将煲仔脱离火源，盛在碗中，撒上一些葱花作为装饰。

这个简单而美味的菜品让人垂涎三尺——煲仔饭。它是一种传统的广东菜，以独特的烹饪方式和丰富的口感而闻名。在煲仔饭中，米饭和各种食材一起在煲中煮熟，然后脱离火源，盛在碗中。最后，为了增添美观，撒上一些鲜绿的葱花作为装饰。

让我们来看看为什么煲仔饭需要脱离火源。这是因为煲仔饭在煮熟之后，还需要一些时间进行蒸汽的蓄热和均匀分布，以确保米饭的口感更加饱满和香糯。脱离火源后，煲中的热蒸汽会温和地继续烹饪米饭，并使其保持温热状态，让食材的味道更好地渗入米饭中。

关于为什么在盛在碗中时要撒上一些葱花作为装饰。葱花具有独特的香气和颜色，不仅可以增添菜品的美观，还可以为煲仔饭增添一层独特的风味。葱花的清香与米饭和其他食材的香味相互融合，让整道菜品更加诱人。葱花的绿色也为煲仔饭增添了一抹鲜艳，让整个菜品看起来更加有食欲。

煲仔饭的独特之处不仅在于它的烹饪方式和装饰，还在于其丰富的口感。由于米饭和食材一起在煲中煮熟，它们的味道和营养互相交融，使得每一口都能感受到不同食材的鲜美。米饭的底部因为接触到煲底而形成金黄酥脆的焦底，有嚼劲且香气四溢。而上层的米饭则更加松软糯润，能够完美地吸收食材的汁液。不同的蔬菜、肉类或海鲜在煲中交织出丰富的味道，让人欲罢不能。

煲仔饭的烹饪过程包括将煲仔脱离火源，盛在碗中，并撒上一些葱花作为装饰。这种烹饪方式保证了米饭的口感更加饱满、香糯，并让食材的味道更好地渗入米饭中。同时，撒上葱花作为装饰增添了菜品的美观和风味。煲仔饭丰富的口感使得每一口都充满了各种食材的鲜美。煲仔饭是一道值得品味和欣赏的传统广东美食。

---

蒸糯米丸子的叫法

【菜名】：糯米珍珠丸子【所需食材】：猪瘦肉250克、糯米100克、鸡蛋1个、蒜蓉适量、姜末少许、食盐适量、香油1勺、葱花少许、胡萝卜少许【烹饪步骤】：1. 首先将准备好的糯米提前放在清水里面浸泡上，最好是提前一天晚上就将糯米浸泡上，至少要浸泡5个小时以上，浸泡好的糯米要沥干水分备用。2. 将准备的猪瘦肉剁成肉馅放在碗中备用，猪肉也可以选择肥瘦相间的，不想要吃肥肉的就直接选择纯瘦的猪肉就可以了。3. 然后在剁好的肉馅里面加入鸡蛋、蒜蓉和姜末，再放入适量的食盐和香油，用筷子沿着同一个方向将肉馅搅拌均匀，搅拌的时候要稍微用点力气，搅拌均匀之后在旁边腌制一会备用。4. 等肉馅充分的入味之后用手将肉馅捏成小圆球，然后在沥干水分的糯米中滚一圈，让肉丸均匀的裹上糯米。5. 将所有的肉丸都均匀的裹上糯米之后摆放在盘子里面，在摆放的时候中间要留有一点缝隙，最好是每个丸子中间都空出一部分，以免在蒸的时候糯米膨胀起来黏在一起。6. 然后把准备的胡萝卜洗干净之后切成小片，放在料理机里面打成胡萝卜碎，如果不使用料理机的话剧情胡萝卜切得碎一点也是可以的。7. 把打碎的胡萝卜摆放在糯米丸子的上面作为点缀，也可以增加丸子的营养，然后将盘子放在蒸锅中，盖上盖子大火蒸25分钟左右就可以了。8. 蒸好之后的糯米丸子晶莹剔透，味道也特别好，大家还可以在上面撒上一点葱花碎作为装饰。

煲仔饭的做法过程是怎样的?

煲仔饭的做法过程是如下：1. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。2. 大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!3. 肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了4. 耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

广式煲仔饭怎么做好吃 煲仔饭的正宗做法步骤

广式煲仔饭的做法1.我做的是两人份，放了一杯半的米，水的份量跟电饭锅煮饭的比例一样（直接放电饭锅里按刻度加水）。浸泡大概十五分钟左右2.排骨洗净，加盐、酱油、生粉、胡椒粉、鸡精拌匀腌制片刻3.把葱切花，腊肠斜切片4.大火无盖把米煮沸腾，期间要用勺子稍搅拌防止底部粘锅，因为米是浸泡过的，这个步骤时间很短5.当锅里水逐渐收干，呈现半熟的状态，表面会出现许多小洞。将一茶匙花生油沿着锅边倒入，接着铺上排骨、腊肠。盖锅盖，改小火焖。6.守在锅边，锅盖开始第一次排气，开盖撒上葱花。盖锅盖继续观察，闻到蒸汽里一股轻微的焦香味，即可关火。7.关火后焖约二十分钟，此时切勿手欠开盖查看。8.开盖把饭和肉类搅拌均匀，盛起配上青菜，满满一碗香饭早已把减肥抛到九霄云外

怎样做蛋炒饭？

自制葱香蛋炒饭

蛋炒饭算得上是老百姓家里最为常见的主食之一，看似简单，实际则需要很多功力。

今天老爸难得在家吃饭，于是我这个门外汉便亲自下厨为老爸做他最爱吃的---蛋炒饭。

原料：隔夜的米饭，这样炒出来比较香

发现煮饭的时候用这种微波小饭煲非常方便，煮出来的饭也很香哦~具体做法是先放在微波炉里转7分钟，然后焖10分钟，接着再转6分钟，就大功告成啦~

葱，大蒜和鸡蛋

在锅里放入油，加入葱花爆出香味，紧接着打入鸡蛋

放些盐，匀炒一下

倒入米饭

压扁压软

把大蒜拍一下，然后一起翻炒

再放入葱花，盐翻炒几下

最后就好啦~香喷喷的鸡蛋炒饭哦~~

蛋炒饭的做法

原料：

3只鸡蛋

1大碗冷米饭

1小撮葱花

盐和油适量

做法：

鸡蛋打散，备用。

不粘锅烧热，倒少许油，晃动不粘锅，让油均匀的沾满锅底，倒入蛋液，稍稍凝固的时候倒入米饭，用铲子边炒边打散米饭，然后加盐调味，便可起锅盛盘，撒葱花作装饰。

蒜味蛋炒饭的做法

材料：米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。

做法：
１．将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
２．炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
３．炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。

炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~当然是依个人口味而定。

火腿蛋炒饭的做法

1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭的做法

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

什锦蛋炒饭的健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

什锦蛋炒饭的工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭的做法

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

咖喱蛋炒饭的做法

隔夜饭一碗，鸡蛋一个，火腿肠适量，小葱几根

1.鸡蛋打散，火腿肠切小颗粒，小葱切碎

2.炒锅烧热后下猪油，下鸡蛋，鸡蛋边缘凝固而中间还没凝固时，关火，用锅铲搅碎鸡蛋，铲进碗中

3.放隔夜的米饭，中火，迅速翻炒，不停的翻炒，防止米饭粘粘，动作要快，把米饭炒散

4.放火腿粒和鸡蛋，翻炒片刻，加少量盐和咖喱粉调味，关火。放葱花，用铁锅的余温把葱花煸出香味即可

罗嗦几句吧：

1.炒饭的米饭为什么一定要用隔夜饭？以前听一位大厨说过，隔夜的米饭在冰箱里放置一碗，米饭的水汽蒸发，炒出来的饭才能颗颗分明，不会软榻

2.炒蛋习惯用猪油，会香很多，不过据说猪油吃多了不健康，所以用其他油代替也可

3.炒完鸡蛋再炒饭时，炒锅内切忌不要太多油，有些许余油就足够了，否则炒饭太油太腻不说，油也会把米饭煸得太干太硬

4.调味的时候一定少放盐，宁愿淡一点，也不要咸。鸡蛋里事先也不用放盐。不然炒出来的饭会咸的

姜葱蛋炒饭的做法（姜丝蛋炒饭）

材料：

做法

杨州蛋炒饭的做法

烹制材料（按一人份准备）

材料：三明治火腿(50克)、虾仁(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)

调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

第一步

1 、虾仁；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

第二步

2 、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。超市买的杂菜粒也可以。

第三步

3 、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中

第四步

4 、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

第五步

5、 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

第六步

6 、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

完成

7、如果没有用青豆的话，到最后可以加上一些葱花调色，到这香喷可口的杨州炒饭就这样搞定了。

怎样做煲仔饭底部不烧焦

做煲仔饭底部不烧焦可以在锅的底部涂上一层油，下面是具体做法：准备材料：大米2杯，水3杯，油适量，腊肠适量，萝卜干适量，青菜适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，盐少许，凉开水3勺，葱花适量，鸡蛋1个 1、将大米放入容器中，提前浸泡30分钟。2、砂锅底部涂上一层薄薄的油，将浸泡好的米放入砂锅加水。3、盖上盖，大火煮开后，再煮1分钟后转小火。4、煮米饭的时候，用生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，凉开水3勺调成酱汁。5、将准备好的青菜烫熟备用。6、待砂锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖。7、腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖。8、锅中打入鸡蛋，继续小火焖。9、鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜。10、倒入调好的酱汁，再焖一小会。11、焖好煲仔饭后，撒上葱花出锅即可。

罐罐面做法

“罐罐面”又名“砂罐煨面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。 最初的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅局限于咸鲜味。而如今人们已在原来“三鲜”和“海味”的基础上，派生出了许多新的“罐罐面”品种，如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。 制作“罐罐面”时需要注意两点：一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用；二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。这样既能节省人工和燃料，也不至于让顾客久等。 下面笔者就介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法，供读者参考（每种“罐罐面”的原料用量均以10罐计）。 三鲜罐罐面（咸鲜味） 原料：熟猪肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克（每罐100克） 制法： 1熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。 2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。 3等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。 注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。 牛肉罐罐面（家常味） 原料：牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克（每罐100克） 制法： 1牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；香菜择洗净。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。 3取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。 注意：若将原料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒葱花。 肠旺罐罐面（麻辣味） 原料：卤肥肠500克 猪血旺750克 绿豆芽750克 姜片20克 葱节50克 干辣椒节30克 花椒5克 葱花75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量 面条1000克（每罐100克） 制法： 1卤肥肠切成小节或小条；猪血旺切成25厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；绿豆芽择洗净，分别装入10个小砂罐中垫底。 2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分别舀入10个小砂罐内。 3取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，淋入红油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。 注意：若要味道更加鲜美，还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。 酸菜豆花罐罐面（酸辣味） 原料：豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 葱花75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各适量 面条1000克（每罐100克） 制法： 1豆花先在锅中煮热保温；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；野山椒去蒂。 2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒，略烧至出味后，起锅分别舀入10个小砂罐内，再往每个砂罐内舀入一份豆花。 3取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软、豆花入味且烫后，调入味清，淋入香油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。 注意：如果自己不能制作豆花，可将豆花改为嫩豌豆或豌豆，名称也相应地变成“酸菜豌豆罐罐面”。不过制作时要注意两点：一是豌豆要下锅与泡酸菜一起炒，二是其用量也要相应减少。

---

---

相关标签： 盛在碗中、 撒上一些葱花作为装饰、 将煲仔脱离火源、

上一篇：芥菜头的制作方法

下一篇：加入足够的水，一般是糯米的2倍，然后加入一些