姜母鸭的做法: 细致讲解如何烹饪这道美味的家常菜

姜母鸭是一道具有浓郁家常味道的美食。由于其独特的风味和独特的烹饪方式，姜母鸭成为了很多人喜爱的家庭美食。下面，我将详细介绍姜母鸭的制作步骤和所需材料。

准备好所需的材料。制作姜母鸭需要的主要食材有：鸭子、姜黄粉、花椒粉、生姜、大葱、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、香菇和鸡精。这些材料可以根据个人口味进行适当调整。

第二步是处理鸭子。将鸭子洗净，剁成块状。将鸭块放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸭子身上的脏物和腥味。焯水后，将鸭块捞出，用清水冲洗干净备用。

接下来，准备调料。将生姜、大葱切成细丝备用。将香菇泡软后切片备用。

炒香调料，加入适量的食用油，将切好的生姜和葱段放入锅中，炒至出香味。加入适量的姜黄粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

将焯水后的鸭块放入锅中翻炒，使得鸭块均匀裹上调料。接着，加入适量的料酒提味，并继续翻炒片刻。

接下来，加入适量的酱油，使鸭块均匀上色。加入足够的水，水量要稍微多一些，以便炖制出汤汁。同时，加入少许盐、白胡椒粉和适量的鸡精，调味品可以根据个人口味进行适当调整。最后，加入切好的香菇。

将锅盖盖紧，转小火慢炖20分钟至30分钟，直到鸭块变得酥烂，汤汁浓郁。

最后，将炖好的姜母鸭盛出，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。

姜母鸭的烹饪过程需要一些耐心和细致的操作。通过焯水去腥，调料的炒制和炖制的步骤，能够使姜母鸭的味道更加鲜美，肉质更加酥烂。姜母鸭所采用的调味品和香菇的加入，也为姜母鸭增添了独特的风味。

姜母鸭是一道美味的家常菜肴，制作过程虽然有一定的复杂度，但只要掌握好每一个步骤，就能够制作出美味可口的姜母鸭。不妨尝试一下，给自己的家人带来惊喜吧！

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姜母鸭家常做法

过程就不讲了 讲重点就好 就是在高压锅底下放一层姜片，把整只鸭放在上面，放点香油，料酒，在放一层姜，这样就可以了，我经常做，很好吃

姜母鸭怎么做？

姜母鸭的美味除了鸭肉的鲜嫩多汁外，老姜除腥热身的药膳效果也是让它受到大众喜爱的主要原因。 用料光鸭 1/2只（350g）老姜 几大块（300g）米酒 1/2瓶（250ml）盐 2茶匙（10g）做法姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。 鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。 锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。 盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。

姜母鸭要怎么做？

基本材料 熟地两钱、当归三钱、党参三钱、川芎三钱、黄耆三钱、枹杞子三钱、红枣６颗。姜母半斤，蒜头10颗，米酒３瓶，老鸭一只。 作法：1.将药膳料用一碗米酒浸泡20分钟，待用。2.鸭宰杀后去毛，剖去内藏，冲洗干净，切成小块待用。3.用麻油三汤匙，将鸭肉、姜母在锅内炒出香味。4.将鸭肉、药膳料、蒜头放入汤锅内，倒入米酒３瓶。先开大火将锅烧开，再转小火炖90分钟，至鸭肉炖烂后即可关火食用。熟地、当归、川芎有补血活血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。

姜母鸭怎么做的..真好吃！

姜母鸭的做法据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。“姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多，具有一定的难度。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点，就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍以下为5份“姜母鸭”计量　。原料：红面番鸭1只约5000克　 老姜1000克 芝麻油以黑芝麻油为好　1000克 猪棒子骨2500克 广东米酒250克 冰糖100克 白糖150克 酱油750克 干辣椒50克 香葱100克 精盐50克 味精75克 特制黑、白药料包2个均为粉末状　 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘 杂面适量制法：1番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截　；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。2炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 3净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。4把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。5先把姜条分别装入5口火锅中垫底，再将鸭块分别盛入5口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入5口火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。吃法：姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块，再由服务员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内舀时需撇开浮油　，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。操作要点：1黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。3用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过。4姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。5调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。6将鸭块分装入5口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入5口火锅中，以免引起客人不快。7最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然，也可以根据客人的不同要求煮食其它面食

徽菜特色菜姜母鸭怎么做？

【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 【做法】 1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。该答案来自中华美食网官方网站

姜母鸭要如何煮才好吃

主料：番鸭1/4只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许。做法:. 番鸭洗净切大块，老姜切成长条。2．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。3．再把番鸭块放入锅内翻炒。4．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。5．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。7.最后放上少量的包菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

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