苦笋烧鸭子的做法大全

苦笋烧鸭子是一道美味可口的传统菜肴，以其鲜嫩的鸭肉和嫩滑的苦笋为主要食材。下面将详细介绍苦笋烧鸭子的制作过程。

食材准备：

1. 鸭子一只（约1.5-2kg）

2. 苦笋适量

3. 姜块适量

4. 大葱适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 食盐适量

10. 鸡精适量

11. 鸡蛋清适量

12. 植物油适量

制作步骤：

1. 鸭子宰杀后处理干净，去除内脏和杂质。

2. 将鸭子切成块状，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

3. 苦笋剥皮去筋，切成适当的段状。

4. 热锅加入适量植物油，烧至五成热时，将鸭块下锅煎至金黄色，捞出备用。

5. 热锅再加入一些植物油，放入姜块和大葱爆炒出香味。

6. 放入煎好的鸭块继续翻煎，加入适量的料酒烹调，煮至鸭块变色。

7. 加入适量的生抽和老抽，均匀翻炒均匀。

8. 加入适量的白糖，提鲜的同时增加鸭肉的颜色，炒匀后加入适量的清水，以没过鸭块为宜。

9. 将苦笋段放入锅中，加入适量的食盐和鸡精调味，煮沸后转小火焖煮20分钟，直至鸭块酥烂。

10. 关火前，将鸭蛋清打散，搅拌均匀，加入锅中，用小火煮沸即可。

烹饪技巧：

1. 鸭子煎制时可加入少许料酒提鲜。

2. 煎煮鸭子时，要注意火候，以保证鸭肉的鲜嫩和苦笋的嫩滑。

3. 焖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

4. 在最后加入的鸭蛋清，可以增加菜肴的口感和汤汁的浓稠度。

苦笋烧鸭子是一道色香味俱佳的传统菜肴，鸭肉的鲜嫩与苦笋的嫩滑完美结合。不仅营养丰富，而且口感独特。制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照正确的方法操作，就能做出一道美味可口的苦笋烧鸭子。

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干锅苦笋鸡吃了热要加点什么香料？

苦笋鸭的用料

葱姜蒜少许盐2勺

糖半勺鸡精半勺

苦笋250g郫县豆瓣50g

泡辣椒泡姜100g

苦笋鸭的做法

步骤1

水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。

步骤2

苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。

步骤3

油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。

步骤4

放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。

步骤5

把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。

步骤6

鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。

苦笋鸭的烹饪技巧

炒鸭子的时候一定要炒香。

苦笋烧鸭子怎么做好吃

1.苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
2.鸭子半只，剁成均匀的块。
3.将鸭肉焯去血沫。
4.捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
5.小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
6.苦笋切滚刀。
7.锅中放适量油下花椒炸香。
8.放入鸭肉，转小火爆干水分。
9.转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
10.锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
11.加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
12.再放入苦笋，翻炒均匀。
13.锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
14.水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
15.盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！

笋子烧鸭子的家常做法

一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。
调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。
做法：1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。
2、滚刀切成小块。
3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块。
4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。
5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。
6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止。
7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒。
8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色。
9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。
10、根据自己口味加入适量冰糖。
11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块。
12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀，再加盐调味便即可！二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。
辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。
做法：1、鸭块浸泡出血水。
2、凉水下锅。
水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。
3、加入油放入生姜片炒下。
4、放入鸭块炒五分钟。
5、加入料酒，生抽，老抽。
6、加入竹笋。
7、加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

新鲜小苦笋怎么做好吃

1. 冬笋淡盐水中浸泡2. 将冬笋切厚片3. 煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净4. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净5. 煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净6. 将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，八角，桂皮，香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可7. 开盖放入冬笋，适量盐，按下煲汤键，设置压力40，时间标准28分钟，等待操作完成听到提示音即可。

笋子烧鸭子怎么做如何做好吃

用料鸭子600克水发肉笋250克香菇8-10朵独头大蒜2个大葱一段生姜小葱叶少许（装饰）泡萝卜2-3条泡辣椒1个泡姜2小块郫县豆瓣生抽老抽蚝油干辣椒2个花椒6-10颗花椒粉料酒醪糟冰糖盐油香菇竹笋烧鸭子的做法鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水把大葱切成5-6cm左右的段大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热放入干辣椒和花椒爆锅倒入焯了水沥干水分的鸭子放入大葱节一起翻炒炒到鸭子表面出油呈金黄色把鸭子铲起来，油留在锅里放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜翻炒出香味和红油倒入煸过的鸭子翻炒到表面上色倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）倒入笋片和香菇烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干小贴士（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。

笋子,苦瓜烧鸭的做法

苦瓜烧鸭是 制作方法：主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
做法：1。
将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；2。
植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。
3。
鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；4。
代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火；5。
小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；6。
拿上筷子开吃。
特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。
谢谢！！参考资料：食在东西南北中回答者： solomonqq - 魔神 十七级 8-7 16:52这是一个四川人的家常做法：主料：鸭一只、苦瓜二斤辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量。
做法：1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声，加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色。
（这一过程要用大火）3、加入蒜翻炒数下，加入水，水刚淹过鸭肉为宜，同时将老姜片放入，用大火烧开；4、15分钟后放入苦瓜，苦瓜铺在鸭肉上面烧5分钟，然后不断翻炒，加入适量盐调味，即可盛盘食用。
回答者：lcgpf - 试用期 一级 8-7 20:44

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