将平底锅置于火上，倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制。

不可以，如果你要坐月饼的话可以试看看这个方法，简单，做出来的月饼又好吃冰皮月饼：材料：糯米粉250g+15g白糖20g牛奶250ml黄油30g豆沙或莲蓉250g咸蛋黄5个或果仁20g作法：1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。
待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。
（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步）2、将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻5、此时，将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。
（放在保鲜膜之间可以更方便，不会把手弄得黏糊糊的，我没有买到咸蛋黄，所以就没放啦！）6、将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。
取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。
7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团收口在上放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。
最后将模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能较为容易地倒出月饼了。
贴心建议：1、模具在使用前一定要多清洗，并且晒干水分，如果水分蒸发不完全，月饼会比较不容易倒出来。
2、因为月饼模具的大小不一，所以第一次做的时候，先切一块面团来试试大概的分量。
3、将冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用哦！你可以试看看！如果满意请采纳谢谢！

谁知道湖南酥月的做法

水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

辅料：

白豆沙700克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

温馨小提示：

1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

怎么做月饼?

◎绿茶月饼1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。
2.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。
3.倒进糖浆和色拉油。
4.顺同一方向将所有原料和匀。
5.轻轻抓搓成面团。
6.分剂擀成圆饼。
7.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。
8.模子里面刷点油，放进带馅面团。
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。
10. 倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成咸蛋黄冰皮月饼1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
2. 冰皮粉倒在案板上。
3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
7. 模子里面刷点油，将包好莲蓉月饼馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。
1．揉面方法很重要。
不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。
2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。
木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。
3．糖浆不可少。
没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。
4．比例很关键。
普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1

光有糯米粉怎么做冰皮

冰皮月饼的做法步骤：1、把牛奶、糖、色拉油倒入一个容器中搅拌均匀。
2、为了防止有面疙瘩，应分多次少量倒入糯米粉等搅拌均匀。
盖上保鲜膜静置半小时。
3、上锅蒸，保鲜膜不可以拿掉。
不然热气进入碗里冰皮就会很软，不易成型。
4、中途用筷子搅拌一次，让冰皮可以均匀受热。
蒸好晾凉5、冰皮晾凉后揉成光滑的面团（有油一般不会粘手的）。
可以裹上保鲜膜放冰箱里冰一会。
6、把面团分成30g左右大小的小季子（小面团）。
7、把馅分成20g左右大小的小季子。
我用的是50g的月饼模，一般家庭吃这个大小的足够了。
冰皮月饼做大了也不好看。
冰皮与馅的比例按个人喜好，第一次做还是冰皮厚点比较容易些。
8、冰皮放在掌心压扁，隔上馅（我用的是豆沙的）。
像包包子似的包好揉成椭圆。
9、把月饼模里撒些糕粉，然后磕几下。
磕出多余的糕粉。
10、把包好的椭圆行的月饼团放入月饼模，用力压下。
取出即可。
糕粉：糯米粉炒熟即可 也可以再微波炉里打熟。
尝尝没有生粉的味道就OK了...冰皮可以有很多颜色 比如加些紫薯揉匀是紫色、加抹茶粉是绿色、加橘子粉是黄色....

糯米粉怎样炒熟？

平时有用熟糯米粉做糕点的朋友，会觉得很顺利，这是因为糯米粉已经炒熟了。
在糯米粉没炒熟之前，那个纠结，蒸腾半天还是没揉成面团，这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低，当然不做成熟糯米粉就没招了吗?那也不是，只要在和面的时候加点温开水就能提高其粘性，效果不错。
但如果要炒糯米粉，应该怎么炒呢?将糯米粉放在锅中开火，慢火炒至微黄即可。
如果想做成糯米油茶糊，可以这样做：首先，锅中放入香葱蒜末，在放入盐和油，倒入糯米粉，慢火炒至微黄。
其实糯米粉还有蒸熟，方法如下。
原料：糯米粉做法：1、将糯米粉放入碗中，铺平。
2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳几个洞。
3、封上保鲜膜后，放入锅中，隔水大火蒸20-30分钟。
4、出锅后晾凉用筷子把粉弄散。

用三象牌水磨糯米粉怎样制作冰皮月饼?

步骤一：炒糕粉冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。
把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。
炒好的糕粉晾凉后即可使用。
可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。
放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。
步骤二：做冰皮月饼把糕粉、豆沙馅、咸蛋黄准备好，接下来就可以做冰皮月饼了~关于粉类，最好选择泰国三象牌 的，品质才有保证，用其他并不一定适合本配方。
我的冰皮月饼配方泰国三象牌水磨糯米粉 75 克泰国三象牌水磨粘米粉 75 克三象牌（或白鹤牌）澄粉 50 克糖 45 克牛奶 350克玉米油（或葵花籽油） 35 克此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个步骤三：把蒸锅放上水烧着，等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。
步骤四：蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。
揉压至比较光滑的程度。
戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作。
步骤五：将馅料包入饼皮中。
包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
步骤六：往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。
用力按下不动，大约数5~10下再提起，否则花纹不清晰提起模具即可。

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