(换肤)
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文章编号：6832时间：2024-01-26人气：
作为一名中文编辑，我很高兴就“为什么广东米粉蒸出来是硬的”这个问题进行详细分析说明。广东米粉是广东省的特色传统小吃之一，而其特殊的质地和口感也是众所周知的。
我们需要了解广东米粉的制作过程。广东米粉采用的是传统的碾米工艺，经过多次粗研细磨，将大米制成细腻的米浆。接着，将米浆倒入细孔漏斗中，通过漏网将米浆挤出成细丝状，再将细丝状的米浆放置在室内自然发酵。在发酵过程中，米浆中的淀粉会转化成酸性物质，从而导致米浆凝固变硬。
广东米粉的蒸制方式也是导致其硬度的重要原因之一。广东米粉的蒸制时间相对较长，一般需要蒸10-15分钟。这样的长时间蒸制可以让米粉蒸熟并且增加其硬度。米粉蒸制过程中需要保持蒸锅中的水位，以保证蒸汽充分渗透米粉，将其蒸熟。温度和湿度的适度控制也能够让米粉更为整齐和紧实。
广东米粉在蒸制后通常需要经过一段时间的晾晒。晾晒的时间长短会直接影响米粉的硬度。在晾晒过程中，米粉会从外而内逐渐变硬，使其口感更加紧实和有弹性。晾晒后的米粉更容易吸收汤汁和调味品的味道，让其更具鲜美的风味。
广东米粉蒸出来硬的原因主要有以下几个方面：传统碾米工艺中米浆的自然发酵导致米浆凝固变硬，长时间蒸制增加了米粉的硬度，晾晒使米粉从外而内逐渐变硬。这些因素共同促使广东米粉成为了独特的传统小吃，其具有的硬度和口感也是广东米粉的特色之一。
广东米粉之所以不好吃，完全是因为个人口味的不同。每个地方的米粉都有其独特的制作工艺和口感，在广东地区，广东米粉的独特硬度和口感被当地人所喜爱。当然，对于不习惯这种硬度的人来说，可能会觉得不太好吃。所以，对于米粉的好坏，无法用一个统一的标准来评价，只能根据个人的口味和喜好来选择。
这个我也不懂，复制了下面给你做参考，你看看什么地方有问题。1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 2.广东肠粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
为啥自己蒸的大米又干又硬，这个很有可能你不会蒸米，第一你蒸米的时候放的水太少，而大米就会蒸的比较干，第二就是蒸米的时间太短水也少，蒸出来的米饭会更干更硬，其实蒸米饭是很简单的一个做饭，你只需要把大米清洗干净，然后把米放在蒸锅里面，水要没过大米一指高，也就是说你的水 要比大米多那么一点，高出那么一点点，最后就是设置时间，蒸大米和蒸馒头不一样，蒸馒头你必须要一次性把馒头蒸熟，半道你打开锅馒头再怎么蒸都不好吃，而大米不一样，大米你如果说时间短了你打开了锅，看一下还没熟，然后你扣上锅盖接着让它蒸，还是没事的。蒸大米的时间一般都是在45分钟左右。
水多不会硬只会软，下次煮的时候记得大米在水里浸泡一段时间，这样子煮放同样的水就会比之前的软和点。米饭煮硬了的补救方法：1、如果想吃这饭，别急，还得继续煮，不然吃了对身体不好。用筷子在刚刚煮的那饭上面擦几个洞，然后加入适量的水，加入开水最好，如果没有，就用冷水代替也行。盖好后，加大火力再煮一会儿，米饭就会变软啦。2、另一种方法就是加入适量的米酒，一般比例为10比1，均匀在没有煮熟的饭上加入米酒，然后将锅盖盖好，用小火焖10分钟左右，等到米酒基本挥发完成后，此时米饭就已经变软了，现在可以品尝到没有酒味，而且香喷喷的米饭啦。
糙米营养比白米丰富, 对身体有益, 千万不可不吃, 但由于米的表皮厚, 煮好都十分硬, 用好多水都未必煮得软, 又鞋口, 十分难食 ...如果你想煮糙米饭不会咁硬, 隔晚洗干净糙米, 用清水浸, 第二天才煮, 你可以加四份一或半份平日吃的白米一起煮, , 浸过的糙米就没有那么粗糙, 如果你仲想好味些, 你在加水煮之前加三滴生油和米混和, 等数分钟才煮, 煮好一定要焗十五分钟才吃这样糙米饭就既有白米香滑, 同时米饭好有口感, 又有糙米的营养
水多、时间短、米泡过等都会让煲仔饭有种湿湿的感觉。经过我自己很多次的试验，做煲仔饭不用泡米，尽管很多人介绍要泡，我觉得泡过的米口感不好。煲仔饭的水只比电饭锅蒸饭多一点就好，不用太多，因为米的吃水量一样，只是水蒸发量多一点。时间和火候，水烧开后就调很低的火，让米饭慢慢的熟和收干水分，中间不能开盖，开盖饭不熟且失去饭香，时间大概要半个小时，熟了就要离火焖5-8分钟才可以掀盖，这样饭的干湿度和口感是最好的。
你也可以通过以下方法来识别 1、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的。 2、拿起一小摄米，放在嘴边呵几口气或用手搓 热放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。 3、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道。 4、看，好的大米大小基本上一致，洁白晶莹。
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