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文章编号：11934时间：2024-02-25人气：
荷包是一种古老的烹饪做法，起源于中国南方的传统菜肴。荷包的做法以其独特的包裹方式而闻名，将食材包裹在薄片的肉类或豆腐皮中，然后蒸煮或油炸至熟。这种烹饪方法不仅能够保持食材的鲜美，还能增加食物的口感和美观度。
荷包的做法有很多变化，但基本的步骤是相似的。首先要准备好食材，通常采用的是鱼肉、虾仁、鸡肉、猪肉或豆腐。将食材切成小块或丝状，根据个人口味加入调料进行腌制。接下来，需要将肉类或豆腐皮剪成适当大小的片状，以便包裹食材。
包裹的过程是荷包做法的关键步骤之一。在包裹前，一般会将肉类或豆腐皮稍微蒸煮或油炸一下，以便增加弹性和韧性。将食材放在肉类或豆腐皮中央，将边角折叠起来，用手指捏紧，形成类似于荷包的造型。这种包裹方式不仅可以保持食材的形状，还能够将调味汁充分包裹起来，增加口感。
完成包裹后，可以选择蒸煮或油炸的方式进行烹饪。蒸煮可以保持食材的鲜嫩和营养，但不同的食材需要不同的时间来蒸煮。油炸则可以增加荷包的脆度和口感，但需要注意控制油温和时间，以免过度油炸导致食材变得油腻和焦糊。
荷包的做法不仅可以烹饪单一的食材，还可以进行组合，创造出更丰富多样的口味。例如，可以将虾仁和鸡肉混合在一起包裹，或者将豆腐、青菜和猪肉搭配在一起。这种组合不仅可以增加口感的层次感，还可以提供多种营养元素。
荷包的做法在传统菜系中有着重要的地位。它不仅是一道美味的菜肴，还体现了中国菜肴追求食物形态美的理念。荷包的包裹方式独特而精致，彰显了中国烹饪技艺的精湛。同时，荷包的做法也具有很强的适应性，可以根据不同的口味和需求进行创新和变化。
荷包的做法以其独特的包裹方式和口感赢得了人们的喜爱。它不仅展示了中国菜肴的精髓，还提供了多样化的选择和创新的空间。无论是在家庭厨房还是高级餐厅，荷包的做法都能带给人们美味与满足。
原料：河虾仁60克，进口粉丝300克，韭黄、鸡丝各15克，鸡蛋皮1张。珧柱丝20克，青、红椒丝10克。淡口汁l0克，盐3克，味精10克，鸡粉10克，鲍鱼汁6克，胡椒粉3克，香油少许。制法：将粉丝用冷水浸泡回软，捞出沥干水分，加入淡口汁10克、鲍鱼汁、盐、味精、鸡粉调入底味；锅上火加少许油，放入青红椒丝、韭黄、鸡丝翻炒，再加入调好味的粉丝一起翻炒，起锅前加香油、胡椒粉炒匀，装入蛋皮中包好，装盘，在鸡蛋皮上开十字刀，蛋皮翻开；锅内倒油烧热，将虾仁滑油，清炒入味，放入开口的蛋皮上，撒珧柱丝即可。该答案来自梅梅菜谱网官方网站
这里有荷包制作哦 http://www.xici.net/b132859/d27914037.htm
第一种方法：蒸荷包蛋，借助一个盛饭的铁勺即可。1、清水烧滚；2、将盛饭的铁勺擦一层油，将一个鸡蛋直接打入；3、将勺子放在高于沸水约0.5公分的地方；持续加热。为了防止热气散失，后来我在勺子上面覆盖了一个小盖子，五分钟就搞掂了。第二种方法：煎荷包蛋1、圆底锅加热，加入两匙油；喜欢咸的，可同时加一点盐溶化；2、鸡蛋直接打入热锅，上面最好盖锅盖，约一分钟（喜欢一面煎焦脆的可延长到二三分钟）；3、翻个，再煎1分钟。可用来夹面包、香肠。平底锅也可以做，不过要借助一下圆形模具才能成型。第三种方法：煮荷包蛋这种方法是最简单的，将鸡蛋直接打入沸水或者浓汤之中，不要立刻翻动，否则成了蛋花汤；等到表面的蛋白凝固，在周边轻轻翻动均匀受热即可。连汤带水一起喝，荷包蛋的造型随意性较强，却别有滋味。这个季节最适宜了。第四种方法：微波炉荷包蛋，在微波器皿中抹一层食用油，打入一颗鸡蛋，微波几分钟就好了。如果是长方形的容器，可同时打入两颗鸡蛋，就成双黄荷包蛋。切忌：不能将鸡蛋不脱壳放入微波炉中加热，很危险啊。第五种方法：烤箱荷包蛋，在烤盘上抹一层食用油，最好使用小型脱底蛋糕模具，将鸡蛋直接打入模具中，与用平底锅做的方法接近。做出的荷包蛋非常劲道。
清水烧开放入面条煮熟放碗内，油锅煎荷包蛋双面金黄取出，下高汤，将面条汤荷包蛋装碗，撒上葱花即可
种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去； 另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里。 小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。 一、蛋要选择新鲜的。 二、锅最好是铁质。 三、水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个。 四、老嫩看你的火候了。
煎荷包蛋鲜嫩的方法一 在前一天晚上，预先将隔天要煎的蛋，从冰箱中取出，在室温中放置一夜，第二天煎出来的荷包蛋就会非常软嫩可口。 煎荷包蛋鲜嫩的方法方法二 把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可）翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。 其实荷包蛋是流传很久的了，只是从外观得来的，具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。 另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直道六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。 荷包蛋是鸡蛋的一种做法。 荷包蛋是我们早餐常常吃到的食物，好处是方便快速，做法也非常简单的。准备上一个小锅，把个蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉。倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象，口感较脆，这又是我们的另一种选择了。 有两种方法不碎 一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去； 另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里。 小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。 烹饪技巧： 一、蛋要选择新鲜的。 二、锅最好是铁质。 三、水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个。 四、老嫩看你的火候了。 如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮？ 平常我们在家煎荷包蛋，形状总是煎成各式各样，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又有洋葱香味的荷包蛋了。 材料：鸡蛋 洋葱 盐 做法： 1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。 2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。 3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。 4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。
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