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文章编号：12444时间：2024-02-05人气：
孜然牛肉片是一道美味的家常菜，它以鲜嫩的牛肉片为主料，加上孜然的香气和独特的烹饪方法，使得这道菜肴在口感和味道上都非常出色。下面将详细介绍如何在家中制作孜然牛肉片。
制作孜然牛肉片需要准备一些主要材料和辅助材料。主要材料包括牛肉片、孜然粉、盐、生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜等。牛肉片可以选择嫩牛肉，最好是里脊肉或者牛腱肉。辅助材料可以根据个人口味进行变化，例如可以加入辣椒粉、花椒粉等增加口感。
将牛肉片切成薄片，注意切割时要保持片状均匀，这样烹饪时才能更好地入味。将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑，同时也能增加牛肉的味道。
热锅倒入适量的植物油，油热后加入葱姜蒜炒香。将腌制好的牛肉片加入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。待牛肉变色后，加入孜然粉，炒匀。孜然粉会散发出香气，与牛肉的肉香相互融合，使得菜肴更加美味可口。
在炒制过程中，可以根据个人口味适量加入盐和辅助材料。注意调味时要适量，以免影响菜肴的口感。还可以根据个人喜好加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加菜肴的辛辣和香气。
当牛肉炒制至熟透且入味后，可以出锅装盘。在装盘时，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，例如胡萝卜丝、青椒丝等，增加菜肴的色彩和口感。最后，撒上适量的葱花作为装饰，使整道菜更加诱人。
为了保持牛肉的嫩滑口感，炒制时要快火快炒，避免过度煮熟。在腌制牛肉时，可以加入少量的柠檬汁或者醋，可以去腥增鲜。最后，建议在炒制孜然牛肉片时，不要加入过多的调料，保持原汁原味，以突出孜然的香气和牛肉的鲜美。
通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味的孜然牛肉片。这道菜肴既简单又美味，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。而且，制作过程中的调料和辅助材料可以根据个人口味进行调整，使菜肴更符合自己的口味偏好。
孜然牛肉原材料：
牛肉、孜然（颗粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、色拉油、生抽、老抽、糖、盐、姜汁、蒜汁、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小的丁，加入适量生抽、老抽、糖、盐、姜汁、蒜汁、料酒、色拉油、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后上浆腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的肉丁按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温炸1-2分钟使其定型，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温速炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
提示：
1、最好选用肥瘦相间的牛肉，太瘦的肉炸过后口感略显干柴；
2、牛肉最好切丁而不切片，若选择切片，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
孜然炒牛肉的做法
主料： 牛肉（鲜）。
辅料： 葱、姜、洋葱、香菜。
调料： 盐、味精、糖、花雕酒、酱油、麻油、水淀粉、食用油。
香料： 孜然。
制作步骤： 1、鲜牛肉洗净后切成1毫米厚的牛肉片备用。
2、葱姜切末后制成葱姜水备用。
3、洋葱切丝、香菜洗净后切长段备用（点缀用，不必太多）。
4、牛肉片用葱姜水、少许盐、味精、花雕酒、酱油腌好底味，用少许水淀粉抓匀后备用。
5、锅中做少许食用油，6成热时下入洋葱丝炒至8成熟后盛入盘中备用。
6、下入牛肉片炒至7成熟。
7、点少许花雕酒后放入盐、味精调味。
8、继续大火炒至牛肉全熟（熟的程度大家可以根据个人喜好定夺）。
9、将准备好的孜然撒在牛肉上、翻炒几下至均匀后出锅。
10、点麻油、撒上几颗香菜即成。 ps： 1、牛肉片要切得稍微厚一些，这样才能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、只要牛肉够新鲜，大家可以试一下把牛肉炒得“生”一点，那样滋味更好哦！
你试试吧。
牛肉用盐、孜然粉、水腌一下；锅烧热放入油（油要比牛肉多）烧至130-150度左右放入牛肉划开变色时捞出沥干油，锅留少许油爆香姜片、葱白段、干辣椒后放入牛肉稍炒在锅边喷料酒，调味（味精或鸡精、生抽、孜然粉、淋香油）出锅；（会勾芡就淋一些生粉水）想要干香的口感就在油温高点的时候把牛肉炸干些就OK了
孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。 吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
牛肉切成片（注意切牛肉要横纹） 加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透 （稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点） 洋葱/青椒切片，香菜切段 锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒 然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了 此外，如果有烤箱 也可以采用烤的法子： 牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
主料牛肉一斤 辅料孜然适量烧烤料适量油适量 步骤干煸孜然牛肉的做法步骤11.牛肉切成薄片干煸孜然牛肉的做法步骤22.准备好孜然，烧烤料干煸孜然牛肉的做法步骤33.牛肉加入适量油，烧烤料拌匀腌渍半小时干煸孜然牛肉的做法步骤44.油锅下入牛肉，大火翻炒，炒出水份干煸孜然牛肉的做法步骤55.炒出水份后盖上盖子闷几分钟，把汁收干干煸孜然牛肉的做法步骤66.加入孜然，继续煸炒到牛肉焦香就好了
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