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文章编号：12532时间：2024-02-26人气：
白菜酥肉是一经典的川菜，口感酥脆，味道香辣。它的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的白菜酥肉。
制作白菜酥肉所需的主要材料包括：白菜心、猪肉、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、姜蒜、辣椒酱、豆瓣酱等。这些材料可以在当地的超市或者菜市场购买到。
制作白菜酥肉的步骤主要包括：准备材料、处理白菜、处理肉馅、调制酱汁、炒制菜肴。
将白菜心洗净，去掉杂质。在白菜心的底部用刀剁开几刀，这样能使白菜心更容易入味。接下来，将白菜心放入开水中焯水，焯水的目的是去除白菜心的涩味。焯水的时间不宜过长，大约15秒左右即可。焯水后，将白菜心捞出沥水备用。
选用猪肉作为肉馅的原料，将猪肉剁成肉馅。将剁好的猪肉馅放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，用手搅拌均匀。加入适量的淀粉，搅拌至肉馅粘稠起胶。
将适量的剁成末，加入适量的辣椒酱和豆瓣酱用料酒调匀。酱汁的口感可以根据个人喜好来调整，可以加入适量的糖或者醋增加口感的层次。
取一大平底锅，加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。接下来，将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。放入处理好的肉馅，继续翻炒，直到肉馅熟透。最后，将焯水好的白菜心加入锅中，翻炒均匀，使白菜心充分吸收酱汁。最后，撒入适量的葱花和花椒粉，翻炒均匀即可。
制作白菜酥肉需要注意以下几点技巧：
制作美味的白菜酥肉需要一定的技巧和经验，但只要按照正确的步骤进行操作，并注意以上的技巧和注意事项，相信每个人都可以轻松做出令人满意的白菜酥肉。
1. 准备好一棵白菜2. 用刀把白菜切碎3. 用水把切好的白菜洗干净4. 准备好一根葱5. 把葱切成段6. 炒勺中加入适量的油加热，待油热之后将葱倒入炒勺中7. 把洗好的白菜倒入炒勺中8. 加入适量的酱油9. 再加入适量的盐10. 待白菜炒的差不多熟的时候，加入适量的开水11. 把准备好的酥肉倒入炒勺中12. 待酥肉炖的变色即可13. 在碗中加入适量的醋和香油14. 把炖好的白菜酥肉倒入碗中即可食用
教你蒸酥肉鲜香滑嫩的做法
食材
主料白菜200克酥肉150克粉条100克 辅料油适量盐适量葱姜适量干红辣椒3个花椒适量调味料适量生抽适量 步骤白菜粉条小酥肉的做法步骤11.白菜切块白菜粉条小酥肉的做法步骤22.葱姜切片，辣椒切段白菜粉条小酥肉的做法步骤33.小酥肉白菜粉条小酥肉的做法步骤44.泡发好的粉条白菜粉条小酥肉的做法步骤55.热锅凉油，油热后倒入花椒爆香捞出白菜粉条小酥肉的做法步骤66.倒入葱姜和辣椒爆香白菜粉条小酥肉的做法步骤77.倒入白菜翻炒均匀白菜粉条小酥肉的做法步骤88.倒入适量清水白菜粉条小酥肉的做法步骤99.将粉条放入，将粉条埋在白菜下，盖盖炖2分钟白菜粉条小酥肉的做法步骤1010.开盖调入盐、南德调味料、鸡粉和生抽炒匀白菜粉条小酥肉的做法步骤1111.倒入小酥肉，在炖1-2分钟后，关火，在焖1分钟，即可
准备好一棵白菜用刀把白菜切碎用水把切好的白菜洗干净准备好一根葱把葱切成段炒勺中加入适量的油加热，待油热之后将葱倒入炒勺中把洗好的白菜倒入炒勺中加入适量的酱油再加入适量的盐待白菜炒的差不多熟的时候，加入适量的开水把准备好的酥肉倒入炒勺中待酥肉炖的变色即可在碗中加入适量的醋和香油把炖好的白菜酥肉倒入碗中即可食用
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