(换肤)
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文章编号：29146时间：2024-04-16人气：
1、肉的选择，如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。 加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。 正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。 可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。 6、最好不要加料酒，不加料酒是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。 7、加勺蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分，饺子煮后鲜美多汁
如何让饺子馅鲜嫩多汁谁做的饺子更好吃，不同的人有不同的答案。 平时不常下厨房的人，总是觉得很好奇：为什么店家的饺子皮薄、馅大、又多汁；而自己在家包的饺子，就算主材配料都用最好的，包出来的饺子也总是不太好吃。 为什么会这样呢？其实是有窍门的！ 如果煮出来的饺子口感硬实、不好吃，主要是如下两个方面的原因：其一，是饺子皮的面没发好，不过这一问题可以视为不存在，从市场购买面皮即可解决；其二，就是肉馅没处理好，煮熟后肉馅缩成一小团，解决好这个问题也就是窍门所在。 要想肉馅汁多，在肉馅剁好加入调料腌十几分钟后再加入适量的高汤，然后搁到冰箱速冻半小时，有点凝固状再取出来即可；临包之前，先在肉馅里倒入适量食醋，一般50~100克肉馅用半勺醋即可，然后把肉馅搅拌均匀再包，做出来的饺子就会馅大汁多。 那么，这样包的饺子会不会太酸了呢呢？不会。 因为醋加热后，醋分子高速运动，基本上蒸发了，只要等饺子蒸（或煮）熟了，肉馅中的酸味就会消失。
牛肉蒸饺的用料牛肉 300g白萝卜 200g洋葱 半个姜 三片饺子粉 400g蚝油 一匙植物油 30ml牛肉蒸饺的做法步骤步骤 1先和面。 蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。 盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。 喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。 步骤 2饧面的时间正好拿来和馅儿。 牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。 牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。 牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。 步骤 3洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。 准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。 步骤 4加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。 步骤 5四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。 然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。 包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。 蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。 至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。 牛肉蒸饺的小贴士1.牛肉馅因加入了较多水，时间久了水容易渗出，所以包饺子的时候要不时顺时针搅拌馅料。 2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。 3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。 4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。 5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。 6.用萝卜主要是因为牛肉馅儿不易消化而且蒸饺太好吃不知不觉就吃多了，吃完特别容易消化不良。
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